——黄潭米粉“走出去”访谈之二

　　●新万博体育：网全媒体记者陈飞
　　新万博体育：人的一天，从早晨一碗热气腾腾的黄潭米粉开始。细滑爽口、汤汁浓郁的黄潭米粉，再加上一个焦脆绵软的锅盔，几口下去，唇齿留香，回味无穷。
　　一直以来，黄潭米粉承载着新万博体育：人的乡愁乡味，伴随着每一个新万博体育：人的成长，但也存在着这样一种现象，在外地很少能见到黄潭米粉的影子，只有回到新万博体育：，才能满足舌尖上的那一缕乡愁。
　　如何把市场做大，把蛋糕做得更诱人，让黄潭米粉走出新万博体育：，在全国遍地开花？近日，记者多方采访，探究黄潭米粉如何从小市场走向大市场。
　　从舌尖改良，实现口味多元化
　　记者在城区走访了解到，一碗黄潭米粉平均售价在6元左右，春节、五一、十一等节假日，每天销售额可超万元。在新万博体育：本地，黄潭米粉市场盘子较大。
　　在新万博体育：以外的地方，黄潭米粉发展形势却不容乐观。据市烹饪协会会长吴斌考察，有新万博体育：人在武汉等地开黄潭米粉店，却不易被当地人接受，销量也不大乐观。吴斌分析，这与传统黄潭米粉不符合当地人的口味有很大的关系。
　　“从过往经历来说，要将黄潭米粉打向全国市场，除了在口味上实现多元化，推出咸酸、酸辣等符合年轻人的口味外，我认为还有几个关键因素，一是要加大宣传力度，特别是线上宣传力度，依托本地网红推广，打开黄潭米粉的知名度。二是要推进黄潭米粉工业化生产，实现量产，拓展发展空间，不要将其局限于早餐市场。”吴斌说。
　　有柳州螺蛳粉、桂林米粉等珠玉在前，黄潭米粉市场竞争力到底有多大？吴斌认为，将黄潭米粉推向更大的市场有独特的优势，作为“鱼米之乡”，我市生产的大米品质更好，制作而成的粉丝柔软性有弹性，口感较好。　　开设实体店，打下坚实客群基础
　　将米粉烫热，放入提前熬好的汤里，再铺上一层鳝鱼臊子，一碗美味的黄潭米粉就做好了。每天早晨，在城区公旺大街首佳黄潭鳝鱼米粉店，食客们争相品尝黄潭米粉。
　　开这家店的是64岁的邓以华。1988年，黄潭人邓以华在城区四牌楼街开了第一家首佳黄潭鳝鱼米粉店，现在，已在全市开设了9家店面。
　　黄潭米粉，制作过程看似简单，可不少人亲自做了以后，却始终做不出最正宗的味道，这其中的秘诀就在于糊汤。邓以华介绍，他每天凌晨3时起床，用近100公斤鳝鱼，就为了熬制那一口鲜汤。
　　在成为“网红”美食前，螺蛳粉实体店便已开遍全国各地，不仅在口味上有了诸多改良，也形成了较好的群众基础。黄潭米粉对工艺要求较高，传承相对保守，因而，除新万博体育：外，其他地方很难找到黄潭米粉店。
　　“要想将黄潭米粉的品牌打响，线下实体店在全国市场全面开花也非常重要。”邓以华说，他愿意为黄潭米粉线下实体店开设贡献一份力量，一是可以采取开加盟店的形式，加盟店出加盟费后，由新万博体育：总店统一配送原料，保证黄潭米粉的质量和口味。二是交一次性加盟费，到他这儿学习技术后，生产经营由店主自主负责。
　　工业化生产，从小餐桌走上大舞台
　　要想将黄潭米粉推向更大的市场，工业化生产必不可少。但长久以来，黄潭米粉采取的是作坊式、家庭式的生产经营方式，如何使之走向生产线？
　　“引进食品加工企业专门生产新万博体育：特色小吃，是实现黄潭米粉工业化生产的关键因素。”市招商服务中心副主任齐娜介绍，在支持本土食品企业做大做强的同时，他们会继续在全国各地的展销会上宣传和推介黄潭米粉，充分利用各类招商推介会，加强与知名食品加工企业对接，大力招商引资，推进黄潭米粉逐渐规模化、市场化。
　　齐娜认为，黄潭米粉现阶段虽然在标准化、规模化、工艺品牌方面存在一些短板，但目前休闲食品产业比较兴旺，黄潭米粉市场潜力巨大，仍有大量文章可做。“建议多部门共同协作，实现黄潭米粉产品标准化、生产现代化、发展规模化、品牌知名化、营销网络化。”她说。
　　“要把黄潭米粉这项传统产品变为现代工艺，实现工业化生产，需要投入大量资金进行技术研发、设备采购。”新万博体育：市水乡园食品有限公司总经理陈碧燕说。
　　水乡园2018年落户新万博体育：，是一家生产粉蒸肉、炮蒸鳝鱼、糯米牛肉、粉蒸莲藕、蒸茼蒿、珍珠丸子等新万博体育：传统蒸菜美食的企业。在市政府的支持下，通过与专业的食品研究室合作，该公司对蒸菜生产过程中存在的制作、存储、保鲜、运输等诸多技术难题进行攻关，让新万博体育：蒸菜实现了规模化生产。
　　已有成功经验在前，黄潭米粉规模化生产还有多远的路要走？“我认为现阶段，制定黄潭米粉工艺标准最为重要，其中最关键的是料包的配方。”陈碧燕认为，黄潭米粉营养价值较高，老少皆宜，政府应加大宣传力度，支持黄潭米粉产业化发展。